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Diététique et recettes autour de la tomate

Valeur nutritive :

La tomate contient 93 % d'eau, elle contient 22 calories pour 100g, c'est une excellente source de vitamines A et C.
Voici les éléments que vous trouverez dans 100 g de tomate :
Eau 93 g, Protéines 1,1 g, Cellulose 0,5 g, Cendre 0,5 g, Matière grasse 0,2 g, Potassium 244 mg, Phosphore 27 mg, Magnésium 14 mg, Calcium 13 mg, Sodium 3 mg, Niacine 0,7 mg, Fer 0,5 mg, Thiamine 0,06 mg, Riboflavine 0,04 mg, Vitamine A 900 u.i.

La tomate "nature" :

Les meilleures tomates sont celles qui sont fraîchement cueillies du jardin.
Accommodez les simplement en rondelles sur des feuilles de salades avec quelques olives, quelques feuilles de menthe fraîche ou de basilic.
Le citron renforcera l'acidité de la tomate alors que le sucre (ajouté lors de la cuisson) éliminera son goût acidulé.

Quelques recettes à base de tomates :

Velouté de tomates rôties aux croûtons persillés

Ingrédients pour 4 personnes :

1 Kg de tomates bien mûres
8 échalotes
1 petite carotte
1 petit bulbe de fenouil
50 g de beurre
50 cl de bouillon de poule ou de légumes
25 cl de crème fraîche épaisse
Estragon et persil frais
Sel, poivre, huile d'olive
12 rondelles de baguette coupées finement
Ail et fromage râpé pour les croûtons

Préchauffer le four à 220°
Coupez les tomates en 2 et recouvrez les d'huile d'olive.
Placez les dans un plat allant au four, les cuire 30' en les retournant. Laisser refroidir et ôtez la peau des tomates
Hachez les échalotes, la carotte, le fenouil. Faîtes revenir avec le beurre.
Ajoutez le bouillon et les herbes et faîtes bouillir 30'.
Ajoutez la pulpe des tomates. Retirez les branches de persil et d'estragon.
Mixez la pulpe de tomate, assaisonnez avec sel, poivre et éventuellement d'autres herbes.
Baissez le four à 200° pour faire les croûtons. Enduisez les d'huile d'olive, frottez le pain avec l'ail, saupoudrez de fromage râpé, de persil et mettez au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajoutez la crème à la soupe et faites la réchauffer. Servez avec les croûtons.

Galette de courgettes au concassé de tomates charnues

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de tomates jaunes
700 g de courgettes
1 gros oignon rouge
2 œufs battus
Parmesan râpé
3 cuillères à café de maïzena
Menthe fraîche ou basilic haché
Sel, poivre, muscade, huile d'olive

Pelez, épépinez et hachez grossièrement les tomates. Passez le jus dans une passoire.
Râpez les courgettes et l'oignon dans un saladier et saupoudrez de sel. Laissez reposer 10' et enlevez l'eau.
Mélangez aux autres ingrédients, excepté l'huile et les tomates
Faîtes frire les galettes et laissez les dorer de chaque côté
Sortez les tomates de la passoire, salez, poivrez et servez les galettes avec le concassé de tomates dessus ou dessous.

Croustillants de tomates aux herbes, jambon et gruyère

Ingrédients pour 4 personnes :

8 tranches épaisses de tomates charnues
120 g de Jambon blanc coupé en tranches fines
120 g de gruyère coupé en tranches fines
2 à 3 cuillerées à café de moutarde
2 œufs
100 g de chapelure
4 grosses feuilles de basilic frais
sel, poivre, eau, huile d'olive

Disposez les rondelles de tomates dans une grande assiette
Répartissez jambon et fromage sur 4 rondelles de tomate
Sur les 4 autres, étalez moutarde et basilic.
Assemblez les les rondelles comme si vous faisiez un sandwich
Préchauffez le four à 200°
Dans un bol, battez les œufs avec 2 cuillerées à soupe d'eau et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.
Trempez les tomates assemblées dans le mélange d'œuf et d'huile et recouvrez de chapelure.
Placez les sandwiches sur une plaque du four légèrement huilée, laissez cuire 15' jusqu'à que la chapelure soit bien dorée et le fromage fondu.
Laissez reposer 10' avant de servir.

Pain d'épices à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

2 grosses tomates bien mûres
2 œufs
10 cl d'huile végétale
125 g de sucre brun
125 g de sucre cristallisé
300 g de farine
1 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de levure
50 g d'amandes effilées
1 pincée de sel

Pelez et épépinez les tomates. Hâchez les grossièrement avec un mixer.
Mélangez les œufs, l'huile et les 2 sortes de sucre. Battez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez la purée de tomate et mixez à nouveau.
Dans un grand récipient, mélangez les ingrédients secs sauf les amandes et ajoutez peu à peu à la préparation.
Battez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit fin.
Graissez une plaque du four, versez la préparation dessus et parsemez d'amandes effilées.
Faîtes cuire 40' environ à 180°. Si vous piquez le pain au centre, la lame doit ressortir propre.
Laissez refroidir 5', décollez le pain de la plaque et laissez refroidir complètement avant de découper.

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